Geleneksel Lahmacun
Bu 4 porsiyon sunar ve daha basit pizza hamuru yerine geleneksel daha kuru ve daha sağlam lahmacun hamurunu kullanırsanız en iyisidir.
İçindekiler
Hamur için
- 2 su bardağı (240 gr) ekmek unu veya çok amaçlı ve irmik unu kombinasyonu
- 1½ çay kaşığı instant maya
- 1 tatlı kaşığı açık kahverengi şeker
- ½ çay kaşığı tuz
- 1 büyük yumurta
- ½ su bardağı (120 ml) tam yağlı süt
- ¼ fincan (60 ml) sızma zeytinyağı ve fırçalama için daha fazlası
Üzeri için
- ½ küçük soğan, doğranmış
- 10 küçük veya 5 orta boy domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz veya kişniş
- ½ yemek kaşığı kıyılmış nane
- ½ yemek kaşığı öğütülmüş sumak
- 1 çay kaşığı Halep pul biber ve üzerine serpmek için daha fazlası
- ½ çay kaşığı kırmızı biber
- ½ çay kaşığı yenibahar
- ½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- ½ çay kaşığı tuz
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 5,3 oz (150 gr) yağlı kuzu veya dana eti
Ne yapalım
- Sütü mikrodalga fırınınızda en fazla 30 saniye yüksek ısıda ısıttığınızda sağlam irmik hamuru ile başlar.
- Aşağıdaki malzemeleri karıştırmak için büyük bir kap kullanın:
a. Un
B. Anında kuru maya
C. Açık kahverengi şeker
D. Tuz - Un karışımının ortasına, aşağıdakileri yerleştireceğiniz bir kuyu açın:
a. 1 büyük yumurta
B. ısıtılmış süt
C. Sızma zeytinyağı - Karışımı, hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yaklaşık 5 ila 6 dakika yoğurun.
- Büyük kaseyi bir miktar plastik sargıyla örtün ve ardından ılık bir yere koyun. Yaklaşık 2 saat içinde boyutu ikiye katlanmalıdır.
- 2 saatin sonunda hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın.
- Unu 4 eşit parçaya bölün ve her parçaya top şekli verin.
- Plastik sargıyla örtün ve 30 dakika dinlendirin.
- Hamur dinlenirken fırına bir fırın tepsisi koyun ve 480 derece F (250 derece C)’de önceden ısıtın.
- Şimdi tepesi için zamanı. Domatesleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve suyunu sıkın.
- Listelenen tüm malzemeleri (et hariç) iyice karışana kadar bir mutfak robotuna koyun.
- Etli karışıma eti ekleyin ve tüm karışım macun haline gelene kadar karıştırın.
- Bir top hamur alın ve hafifçe unlayın ve ardından ince bir yuvarlak haline getirin.
- Yuvarlak bir parça pişirme kağıdının üzerine yerleştirin. Kenarları zeytinyağı ile fırçalayın.
- Üst malzemeyi hamurun her tarafına eşit şekilde yayın.
- Üstüne hafifçe bastırın ve yırtmamaya dikkat edin.
- Pişirme kağıdı ile birlikte lahmacunu fırın tepsisine yerleştirin ve beş dakika pişirin.
- Son adımları (13. adımdan itibaren) kalan hamur toplarıyla yapın.
“Kanıt Yok” Lahmacun
Hamurun kabarması için 2 saat beklemeniz gerekmediğinden, bu işlemin yapılması daha kısa sürer. Topingler de önceden pişirmeye ihtiyaç duymaz. Bu tarif, daha kısa bir malzeme listesi ile birlikte gelir ve 2 porsiyon için iyidir.
İçindekiler
Hamur için
- 120 gr (1 su bardağı) tam buğday (veya kepekli) un
- ¼ çay kaşığı deniz tuzu
- ¼ çay kaşığı kabartma tozu
- 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı
Üzeri için
- 1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
- 100g (3,5 oz) kuzu kıyma
- 100 gr (1 küçük) domates, çekirdekleri çıkarılmış, doğranmış
- ½ közlenmiş kırmızı biber, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- ⅓ su bardağı (20 gr) maydanoz yaprağı, yaprakların yarısı doğranmış
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş
- ¼ çay kaşığı pul biber
- 1 limon suyu ve servis için ekstra dilimler
- Tuz ve karabiber
Ne yapalım
- Un, deniz tuzu ve kabartma tozunu birleştirmek için büyük bir kap kullanın.
- Zeytinyağı ve ¼ su bardağı ılık suyu ekleyin ve hamur toparlanana kadar karıştırın.
- Unlu bir yüzeye aktarın ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 4 ila 5 dakika yoğurun.
- Hamuru 4 parçaya ayırıp top haline getirin ve üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.
- Fırının içine 2 fırın tepsisi koyun, 450 derece F’de (230 derece C) ön ısıtmaya ayarlayın.
- Soğanın ⅔’sini limon suyu, bir tutam pul biber ve büyük bir tutam tuzla karıştırın ve bu karışımı şimdilik bir kenara koyun.
- Aşağıdaki malzemeleri birleştirmek için bir mutfak robotu kullanın ve ardından macun kıvamına gelene kadar vurun:
a. kuzu eti
B. Domates
C. Közlenmiş biber
D. Soğanın geri kalanı
e. kıyılmış maydanoz
F. öğütülmüş kişniş
G. Pul biber - Hamuru hafifçe unlayın ve 6 inçten biraz fazla olan 4 turda yuvarlayın.
- Muhallebiyi 4 eşit parçaya bölün ve yuvarlakların üzerine eşit şekilde yayın. Tüm yüzeyi kenarlara kadar örtün.
- Turşuları önceden ısıtılmış fırın tepsilerine aktarın ve 7-8 dakika pişirin. Tepsilerin konumunu yarıya kadar değiştirin.
- Soğanları süzün ve maydanozla karıştırın ve bu karışımla lahmacunların üzerini süsleyin.
- Üzerine zeytinyağı gezdirin ve limon dilimlerinin yanında servis yapın!
