Türkiye’deyken sade gözleme gözlemesini çok severdik. Starbucks kahvesiyle birlikte kahvaltıda yedik. Çoğu zaman, kendi versiyonlarını satan yiyecek tezgahlarıyla karşılaşırdık. Pek çok farklı lezzetli dolgu bulduk ve çoğu zaman mevcut tüm versiyonları denedik gibi görünüyordu.
Artık ABD’ye döndüğümüze göre sokaklarda gözleme bulmak kolay değil. İyi haber şu ki kendimiz gözleme yapabiliyoruz!
Malzemeler (2 kişilik)
Hamur için
- 1 su bardağı un
- ½ su bardağından biraz daha az kaynak suyu, oda sıcaklığında
- ½ çay kaşığı tuz
Maydanoz Dolgusu
- ½ su bardağı beyaz peynir (veya beyaz peynir), ufalanmış
- ¼ fincan maydanoz, doğranmış
Sır
- 1 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
Et Dolum
- 150 gr yağsız kıyma (veya kuzu eti)
- 1 küçük soğan, doğranmış
- tatmak için biber ve tuz
- maydanoz, doğranmış
Ispanak Dolgusu
- 150 gr dondurulmuş doğranmış ıspanak, çözülmüş
- 1 küçük soğan, doğranmış
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- ¼ fincan beyaz peynir, ufalanmış
- 1 tutam ezilmiş biber
- tatmak için biber ve tuz
Patates Dolum
- 1 sarı patates, haşlanmış, soyulmuş, püresi
- 1 küçük soğan, doğranmış
- 1½ yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- ¼ fincan beyaz peynir, ufalanmış
- 1 tutam ezilmiş biber
- tatmak için biber ve tuz
Közlenmiş Patlıcan Dolgusu
- 1 orta boy patlıcan, közlenmiş, soyulmuş, süzülmüş
- ¼ fincan kaşar veya mozzarella peyniri, rendelenmiş
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tutam ezilmiş biber
- tatmak için biber ve tuz
Başlamadan Önce İpuçları
- Türkiye’deki arkadaşlarımıza göre gözleme yaparken hamuru mümkün olduğunca ince açmanız çok önemli.
- Ardından iç harcı ince ve eşit bir tabaka halinde yaymalısınız. Doldurmayı aşırıya kaçmamaya dikkat etmelisiniz, yoksa rulo kırılır.
- Çanağı monte ederken, bunu yapmanın bir yolu, hamuru ikiye katlamaktır, böylece yarım ay şekli elde edersiniz.
- Veya hamuru zarf şeklinde katlayabilirsiniz.
- Geleneksel yönler, bir tür ısıtılmış dışbükey demir plaka olan bir kese üzerinde ızgara yapmayı içerir. Ancak bunu, yapışmaz bir tava kullanarak kese olmadan da yapabilirsiniz. Bu da işe yaramalı.
- Gözlemeyi pişirmeden önce yağ veya tereyağı ile fırçalamanız önemlidir. Hamuru nemli tutmak için pişirdikten sonra bile bunu yapmaya devam etmeniz gerekebilir.
Kullanabileceğiniz Peynirler
- Gözlemenin geleneksel peyniri, bir çeşit taze beyaz peynir olan beyaz peynirdir.
- Buradaki tarif, beyaz peynire yeterince benzeyen ve muhtemelen bulması daha kolay olan Yunan beyaz peynirini listeliyor.
- Lor peynirine biraz benzeyen lor’u da deneyebilirsiniz.
- Kullanabileceğiniz bir diğer peynir de süzme peynire benzeyen çökelektir.
- Hellim kabul edilebilir bir alternatiftir.
- Kaşar peyniri de kullanabilirsiniz.
Dolgular
Fark etmiş olabileceğiniz gibi, aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç doldurma seçeneğiniz var. Her dolgu seçeneği 4 adet gözleme gözleme için uygundur. İsterseniz daha fazlasını yapabilir ve her dolguyu deneyebilirsiniz.
Bir porsiyonun 2 adet gözleme gözlemeden oluştuğunu unutmayın. Tek bir gözleme gözleme yetmez!
Ne yapalım
- Un ve tuzu karıştırmak için bir kap kullanın.
- Suyu azar azar ekleyerek hamurunuz kıvam alana kadar yoğurun.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve yaklaşık 10 dakika yoğurun.
- Hamurun nemli kalması için üzerini nemli bir bezle örtün ve hamuru 15 dakika dinlendirin.
- Hamuru aynı büyüklükte 4 parçaya bölün.
- Her parçayı yaklaşık 10 inç çapa gelene kadar açın.
- Maydanoz dolgusu için peyniri maydanozla karıştırın.
- Dolguyu hamurun üstüne ve ortasına yerleştirin, ardından hamuru katlayın.
- Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın.
- Bir gözlemeyi tavaya koyun ve gözleme üzerinde kahverengi benekli kabarcıklar oluşana kadar pişirin.
- Gözlemeyi ters çevirin ve diğer tarafını pişirin.
- Pişirirken kenarlarına eritilmiş tereyağı sürün, bunu pişirdikten sonra da yapabilirsiniz.
- Bunu sıcak olarak, tercihen güzel bir bardak geleneksel Aryan yoğurt içeceği ile servis edin.
Et Dolum Talimatları
- Listelenen tüm malzemeleri pişirmeniz yeterli.
- Bir tutam kıyılmış maydanoz serperek üzerini tamamlayın.
Ispanak Dolum Talimatları
- Soğanları zeytinyağında kavurun.
- Tüm malzemeleri (beyaz peynir hariç) birlikte ekleyin.
- 4 ila 5 dakika soteleyin.
- İç harcı ocaktan alın ve beyaz peynirle karıştırın.
Patates Dolum Talimatları
- Soğanları zeytinyağında kavurun.
- Kalan tüm malzemeleri listeye ekleyin.
Közlenmiş Patlıcan Doldurma Tarifi
- Sadece tüm malzemeleri birleştirin.
- Bu oldukça basit görünüyor, ancak önce patlıcanı közlemeniz gerektiğini unutmayın.
Tüm farklı dolguları deneyerek eğlenin ve keyfini çıkarın!
