Köfte veya köfte, Türkiye’deki en popüler geleneksel yemeklerden bazılarıdır. O kadar gelenekseller ki, bazıları dünyaca ünlü İsveç köftelerinin bile köklerinin bu yemeğe kadar uzanabileceğine inanıyor. Ayrıca McDonald’s ve Subway gibi uluslararası fast food yerlerinin bile menülerine eklediği için çok popülerler.
Merak ediyor olabilirsiniz, köfte gerçekten öğütülmüş veya kıyılmışken bu kadar özel olan nedir? Eh, köfte bu kadar basit olabilir ama genellikle çok daha fazlasıdır. Ülke çapında bu geleneksel yemeğin 291 çeşidi olduğuna inanılması son derece çok yönlüdür.
Köfte’nin Kısa Tarihi
Medeniyetin ilk günlerinden beri etin geleneksel olarak küçük porsiyonlarda pişirildiği söyleniyor, çünkü bunu yapmak daha kolay ve daha hızlı. Bu, çoğu insanın köfte fikrinin geldiğine inandığı yerdir. Ancak diğerleri, en erken günlerden beri orada küçük porsiyonlarda et ızgara yaptıkları için konseptin İran’dan ithal edildiğini düşünüyor.
Durum ne olursa olsun, köfte Türk mutfağına sıkı sıkıya bağlıdır. Yıllar içinde o kadar gelişti ki, artık pek çok farklı çeşit mevcut. Ülkenin mutfak mirası da çok zengin ve çeşitli olduğu için seçim çok çeşitlidir.
Farklı Köfte Çeşitleri
Türkiye’de bulacağınız köfte türlerinin neler olduğunu merak ediyorsanız, işte bulacağınız ortak sınıflandırmalar:
Et türü
Farklı et türlerinden yapılmış köfte bulacaksınız, ancak en çok kullanılanı kuzu ve dana eti.
Pişirme tarzı
Pişirme tarzı muhtemelen köfte’nin en dikkate değer sınıflandırmasıdır. İşte karşılaşacağınız en yaygın türler:
- Soslar ve soslarla gelmeyen kuru köfte.
- Batılı ülkelerin iri olması ve fırında pişirilmesi nedeniyle köfte olarak değerlendirecekleri Dalyan köfte.
- Şiş köfte, eti şişin etrafına sarıp ızgara yapan sis kebabı gibidir.
- Çiğ köfte, çiğ köfte olup, bu yemeğin en sevilen türlerinden biridir.
- Sulu köfte, genellikle tereyağında veya salça ile pişirilen çorbaya benzer bir köfte yemeğidir.
Menşei Bölge
Köfte yemekleri de genellikle selamladıkları bölgeye göre değişiklik gösterir. Belirli alanların kendi mutfak stilleri olma eğiliminde olduğundan, köfte pişirirken kesinlikle bazılarını kullanırlar. Örneğin İzmir köftesini ele alalım. Temelde kuru köfteyi bir tencerede veya fırında patates ve domates sosuyla pişirerek bir sonraki aşamaya taşıdılar.
